进货管理：为了控制生鲜损耗，重要的是合理控制进货量。应根据历史销售数据和季节性因素调整进货策略，确保库存的新鲜度和流动性。 销售策略：由于生鲜产品的保质期较短，需要及时销售以减少损耗。对于即将过期的蔬菜和水果，应采取促销活动等措施，加快销售速度。
储存管控：建立严格的温度、湿度控制体系，采用先进的储存设备和技术，确保产品在储存过程中不会变质或损坏。物流配送管控：选择合适的运输工具和路线，确保产品在运输过程中不受损坏或延误。同时，加强物流信息管理，实现实时跟踪和监控。
储存管控：建立严格的温度和湿度控制体系，并采用先进的储存设备和技术，以确保产品在储存过程中不会变质或损坏。 物流配送管控：选择合适的运输工具和路线，确保产品在运输过程中不受损坏或延误。同时，加强物流信息管理，实现实时跟踪和监控。
与农户或种植基地直接合作 若当地有农户或生产种植基地，企业也可以直接考虑与他们合作，省去中间多余的流通环节，在节约采购成本的同时，也能降低商品的周转损耗。仓库管理办法：仓库食材先进先出 对食配企业来说，仓库食材存放的越久，损耗也就越高。
生鲜品--半成品配菜--熟食品的正常转化，是灵活经营、防止损耗的有效方法，但一定要控制鲜度、品质。 目标管理：现大多超市有店内的损耗目标，生鲜部门自身也有。以目标为激励和约束，定期评估。 存货控制：在协助一家超市管理时，曾发现其生鲜部门储存加工用酱油的数量足够使3年。
什么是损耗？损耗等于计划零售总值减去实际零售总值，也等于购进成本总值减去实际销售成本总值。生鲜食品损耗控制主要分为两种体现：方法论体现和价值上综合体现。损耗控制的目的在于获得良好的毛利率，减少因管理不善或人员失误引起的不必要损耗。
1、通过系统的支持，光明食品实现了市场需求-销售中心-仓库-生产厂在供应链环节中的协同：厂方可通过标准的货品编码对产品数据进行修改和维护，实时掌握配送商（尤其是外地配送商）库存情况，保证即时库存的准确性和库存情况的透明性，实现了销售订单、采购订单业务流程的标准化、规范化。
2、光明乳业网点的快速铺设对物流提出了更高的需求。
3、我国整体物流水平和物流机构还很不健全，第三方物流相对发达国家来说还很落后，能够提供综合性全程服务的物流企业占比重很少。 我国食品冷藏供应链还有待迅速完善，管理规范有待进一步统一。食品冷藏卡车运输现状不能令人乐观，公路冷藏运输效率低，食品损耗高，整个物流费用占到食品成本的70%。
4、目中国的食品冷藏供应链还有待迅速完善，中国各地的管理规范有待进一步统一。中国的食品冷藏卡车运输现状更是不能令人乐观。
5、牛奶，作为美味营养的自然食品，从牧场到消费者，光明乳业为消费者全程把关。通过打造全产业链，把牧场管理、乳品加工、物流冷链、品牌销售连结到一起，为消费者提供安全高品质的乳制品。在全产业链的模式下，放眼全球，不断完善生产过程中的各个环节。
6、有效客户反应是以满足顾客要求和最大限度降低物流过程费用为原则，能及时做出准确反应，使提供的物品供应或服务流程最佳化的一种供应链管理战略。ECR与QR的比较 （一）QR与ECR的差异 ECR主要以食品行业为对象，其主要目标是降低供应链各环节的成本，提高效率。
1、麦当劳的仓配流程是供应商管理、订购和采购、运输和配送。供应商管理：麦当劳与各个供应商建立合作伙伴关系，供应商负责向麦当劳提供各类食材和物品。订购和采购：麦当劳根据餐厅的需求进行订购，将需要的商品和食材数量发送给供应商。
2、员工力量：打造团队精神 麦当劳的员工管理之道，如何培养出高效的团队成员。员工培训：提升专业素养 看看麦当劳如何通过培训提升员工技能，确保服务质量。食品安全与安全管理 麦当劳在卫生与安全方面的严格标准，保障消费者的饮食安全。
3、麦当劳餐厅店长要提前对库存进行评估，如果库存量低于标准库存，经理需要在网上下订单，发送到配销中心，夏晖公司接到订单后完成装货、运输任务，冷藏车既能保证供货量，又能保证食品质量。 库存与配送管理 夏晖公司对食品的运送有严格的标准，保证准时送货到店，保证每个餐厅不断货。
4、再者，麦当劳的连锁经营模式也体现在其高效的供应链管理上。通过集中采购和配送，麦当劳能够实现成本的有效控制和资源的优化配置。总的来说，麦当劳的经营方式是一种高度标准化和统一化的连锁经营模式。这种模式的核心在于通过严谨的流程和规范，确保每一家麦当劳餐厅都能提供一致且可靠的食品和服务。
5、一直以来，信良记用工业化的思维去思考如何将产品数据化、标准化、科学化、量化。运用中餐标准化爆品模式和高科技“秒冻锁鲜”技术，以“研发工艺+工业生产+全链服务”打通餐饮供应链壁垒，让餐饮企业省掉了中间大量的采购与时间成本。
合理搭配菜品，控制饮食热量和膳食结构，避免营养不均衡。 加强食品安全管理：严格执行食品安全法律法规，确保食品的卫生安全和质量合格。定期对供应商进行检查和评估，确保其生产过程符合标准。 加强加工和烹饪环节管理：强化厨房卫生管理，定期清洗和消毒厨房设备，保持厨房环境整洁卫生。
学校应当对用餐人员数量、结构进行监测、分析和评估，加强学校食堂餐饮服务管理；选择校外供餐单位的，应当建立健全引进和退出机制，择优选择。学校食堂、校外供餐单位应当加强精细化管理，按需供餐，改进供餐方式，科学营养配餐，丰富不同规格配餐和口味选择，定期听取用餐人员意见，保证菜品、主食质量。
学校食堂校外供餐单位应如何供餐？ 供餐单位必须遵循国家及地方的食品安全法规和标准，确保提供的餐食满足卫生和营养要求。这包括对食品的采购、储存、加工、烹饪和配送等环节的严格控制，以保障食品安全。
规范学生集体卫生用餐，所有学生在学校食堂必须持卡消费，杜绝现金交易。
1、建立信任关系：供应链各方应建立互信和合作的基础，只有在信任的基础上才能进行风险共担与分担。 信息共享：供应链各方应分享信息，包括市场需求、供应链的状况、供应商的能力等。通过共享信息，各方可以更准确地评估风险和制定风险管理策略。
2、数字化供应链优化：食品数字化转型对供应链进行优化，能够提高食品生产、物流和销售环节的效率和质量。食品安全监管的数字化转型：食品安全一直是人们非常关注的问题，而食品数字化转型为食品安全监管提供了更强大的手段，实现了全程可追溯的食品溯源、监测和检测。
3、物联网、大数据和云计算可以通过提升供应链的可见性、智能性和效率来赋能数字化供应链。首先，物联网（IoT）设备能够实时追踪和监控供应链中的各个环节。例如，在物流领域，通过给货物和运输工具安装传感器，可以实时获取货物的位置、温度和湿度等信息。
4、采用先进技术 利用物联网、人工智能、大数据分析等先进技术来优化供应链的各个环节，提高数据的精确性和实时性，减少库存成本，提高供应链的反应速度和灵活性。
5、供应商关系管理：建立和维护与供应商的良好关系是供应链管理的重要一环。通过与供应商建立长期、互信的合作关系，可以确保供应链的稳定和高效运作。 库存管理：库存管理是供应链管理中的重要环节。通过有效的库存管理，可以平衡库存需求和库存持有成本，避免库存积压和浪费。
6、通过将监管、诊断、分析过程全部数字化，从而实现个性化管理及过程动态控制。供应链数字化系统被广泛应用于优质食品源控制和食品调查治理等方面。智能检测设备和技术 近年来快速爆发的新技术融入了食品生产生态链条中，如人工智能、物联网、大数据等技术落地。